【早安健康／張維庭編譯】近年來限糖飲食、調整吃飯順序控制血糖等瘦身方式大受歡迎，也有不少研究紛紛指出，吃早餐不僅能讓身體健康，根據吃的東西不同，甚至會影響到一整天的血糖值！相比起極具爭議又可能反而造成肥胖的限糖飲食，更好的做法是透過食物來抑制糖分的吸收。早餐吃大麥，不僅能控制飯後血糖，影響力甚至持續到晚餐！兩道超簡單的大麥食譜，就由美味健康的早餐開啟新的一天！
限糖飲食反而容易肥胖 造成消化不良、營養失調
近年來十分盛行的限糖減肥法，是以限制糖分攝取來避免血糖值急速上升，抑制肥胖荷爾蒙胰島素過度分泌，藉此來打造易瘦體質。然而，日本東京慈惠醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示，極端的限糖飲食會造成健康危害，例如只攝取蛋白質和脂質，會造成熱量過高，反而造成肥胖。
限糖還會導致腎上腺為了保持血糖質穩定，分泌荷爾蒙皮質醇，過度分泌會使得腎上腺疲勞，造成疲勞、失眠與使不上力等各種症狀。
除此之外，過分限糖還會導致身體讓血糖上升的荷爾蒙升糖素分泌過剩，抑制胃酸的分泌，提高消化不良的可能性。消化不良會造成腸內細菌平衡失調，容易便秘和感到腹脹，也不容易吸收到對身體來說必要的維生素和礦物質，產生各式各樣的問題。
大麥能抑制53%糖分吸收 控制午晚餐血糖
比起限糖，更好的做法是抑制糖分吸收。一面適度地攝取糖分，一邊控制吸收的糖分含量，達到健康的訴求。能抑制致糖分吸收的營養素，第一個就是膳食纖維。研究指出，大麥中的水溶性膳食纖維能抑制53％的糖分吸收。
大麥的膳食纖維比白米多20倍，早餐吃了大麥，不僅是早餐之後的中午時段，就連對晚餐的糖分吸收都具有抑制的效果。根據研究，比較了早餐食用大麥和白小麥麵包的午飯後血糖，早餐吃大麥的實驗組別，比起吃白小麥麵包的實驗組別，抑制了44%的糖分吸收。早餐的主食換成大麥飯，就能輕鬆控制糖分攝取與血糖值。大麥可選擇去殼大麥，消化系統不好時較利於吸收，且不影響營養價值。
大麥早餐這樣吃
大麥牛奶
材料 (1人份)
牛奶250ml
水煮大麥 60ml
香草莢 1小匙
肉桂粉 少許
冰 適量
作法：將全部的材料放入果汁機，打到起泡，約1分鐘即完成。
大麥蔬菜培根湯
材料(4人份)
水煮大麥 70公克
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1/2根
馬鈴薯 1個
培根 2片
水 600ml
黑胡椒鹽 適量
橄欖油 1大匙
作法：
STEP1將所有材料切細切碎（配合大麥的大小）。
STEP2.鍋裡加油預熱，炒培根。
STEP3.加入大麥和蔬菜拌炒。
STEP4.加水。
STEP5.改上蓋子小火煮15分鐘，加入鹽調味。
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