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【圖文提供／天下生活出版】【素食者常缺乏的營養素與食物建議】

倘若病人擔心吃素可能會缺乏某些營養素，可以從下面的飲食建議攝取：

營養素1／蛋白質

可以從蛋、奶類、全榖類、豆類和堅果類搭配食用，或是補充單一配方營養品，如優質蛋白粉或黃豆蛋白。吃飯時，可以在米飯類加入豆類一起食用，如綠豆稀飯或八寶飯，因為豆類含有許多必須胺基酸，多種食物的營養素可以互補；胃口好一點的人，可吃麵筋加配方營養品。

營養素2／維生素B12

維生素B12的主要來源為動物性食物，如肉類，缺乏維生素B12會影響造血功能，進而引發心血管疾病。可以改成從蛋、鮮乳、奶粉、優酪乳、乳酪、優格攝取，或是從含酵母食品，如酵母粉及營養補充劑攝取。

營養素3／維生素D

可以吃有添加維生素D的奶製品、蛋黃等獲得，適度曬太陽也能促進人體自行製造維生素D。

營養素4／鐵

可吃深綠或暗紅色蔬果，含鐵量較高，例如髮菜、紫菜、海帶、菠菜、花椰菜、芥藍、芽菜、青椒、西瓜、木瓜、草莓、櫻桃、鳳梨和黑芝麻等。

鐵質分成血基質鐵和非血基質鐵，血基質鐵存在紅肉和豬血中；非血基質鐵多存在植物性食物或部份動物性食物中，但是植物性食物鐵質的吸收率遠不及動物性食物鐵質。

因此，建議病人可搭配富含維生素C的食物一起吃或飯後吃。例如吃完深綠色蔬菜後可以吃個柳丁，以增加植物性鐵質吸收率。

營養素5／鋅

鋅能幫助人體增加修復創傷組織的能力，也可以促進食欲和恢復味覺，可從蛋類、未精製的五穀雜糧、小麥胚芽、燕麥片、南瓜子和芝麻等食物攝取。

營養素6／鈣

可以從奶類、深綠色蔬菜、黑芝麻和堅果類攝取，必要時，須經醫師或營養師評估後補充素食鈣片。