【早安健康／林昕潔整理編輯】餐桌上常出現的各種菇類，不但是減肥的好幫手，更能促進健康！根據《100種健康食物排行榜》，蕈菇類增進身體免疫力的功效排行第二，僅次於洋蔥。而除了常見的香菇、金針菇、杏鮑菇等，秀珍菇也非常有益健康，這種菇類不但能夠幫助減肥，還能提升抵抗力、甚至幫助減少膽固醇和預防癌症！
多醣、維生素B群、鋅，有助提高免疫力
蕈菇類普遍富含多醣，能夠促進細胞激素分泌、增加自然殺手細胞數量、提高巨噬細胞的吞噬力、調節免疫反應。蕈菇類中的維生素B群有助製造抗體、維持胸腺健康，礦物質鋅則能夠幫助免疫細胞增生、提高免疫細胞活性，增強抵抗力。
另外，一些初步研究指出秀珍菇可能具有抗癌益處。2008年《國際腫瘤學雜誌》刊登的研究中，以人類細胞實驗的結果顯示，秀珍菇萃取物可能抑制乳癌及腸癌細胞的生長和擴散。另外，2011年刊登於《國際藥用菇類雜誌》、以老鼠為對象的研究則認為，秀珍菇萃取物能藉由啟動特定免疫細胞，對抗腫瘤生長。
降低膽固醇、預防動脈硬化
一些動物研究指出，秀珍菇能夠幫助降低膽固醇並預防動脈硬化。《臨床與實驗生理藥理學》2003年刊登的初步研究發現，秀珍菇可能降低總膽固醇濃度。以老鼠為對象的測試中，研究作者也觀察到，利用秀珍菇的治療法，增加了動物體內的抗氧化物，並減少三酸甘油酯濃度。三酸甘油酯是一種存在於奶油等食物中的脂肪，也會由肝臟製造，當過多時會對心臟健康產生負面影響、增加冠狀動脈疾病的風險。
((菇類的鉀、普林含量較高，有某些疾病的患者要少吃喔→第二頁))
豐富膳食纖維、低脂、低膽固醇，有助減肥
秀珍菇富含膳食纖維，能夠延緩血糖上升，並具有低脂、低糖、低鈉、低膽固醇的特性，因此很適合想要減肥的人食用。另外，秀珍菇還有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素B群和礦物質，適合老人和小孩食用。
注意事項
菇類的鉀、普林含量較高，腎臟病或痛風患者應注意食用量。
《蔥燒鮮菇豆腐》
材料
豆腐200克
紅蘿蔔20克
青蔥50克
秀珍菇、金針菇、舞菇各15克
清水150c.c.
橄欖油2小匙
米酒1大匙
冰糖1小匙
醬油20c.c.
做法
1 菇類汆燙、紅蘿蔔切絲、青蔥切末備用
2 豆腐切塊後，煎至外皮略黃，撈起瀝乾
3 熱油鍋，爆香蔥白，再放入菇類、紅蘿蔔、各項調味料煮勻。
4 最後放入煎好的豆腐，小火煮5分鐘後，撒上蔥末即可。
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