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【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】不知道就虧大了！！總是丟掉的部分其實擁有如此豐富的營養！ 

蔬菜的皮、葉子和根。總是被我們丟棄不用的部分，其實有時候隱藏著比可食用部分更重要的營養素！ 
 

RULE 1 保護內部的皮、藏著營養的種籽，善用它們的超值營養！

說到一般會被丟棄的食材代表，就會想到蔬菜和水果的皮，其次是延續生命的種籽，但種籽其實隱藏著生長所需的力量，因此營養豐富！能食用的就盡量別丟棄，全部吃掉吧！ 
 

RULE 2 根菜類的「葉子」屬於黃綠色蔬菜！禁止丟棄！

白蘿蔔、蕪菁和紅蘿蔔等根菜類的葉子，是沐浴過充足陽光的黃綠色蔬菜！以β- 胡蘿蔔素及維生素C為主，充分凝聚了許多營養。有時候營養甚至比可食用部分還多，怎麼能輕易丟棄！ 
 

丟掉皮和種籽的話就會損失這麼多！

皮 
馬鈴薯、牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔等等的根菜類，其皮的下方含有豐富的營養。蘋果等大部分的水果皮都含有多酚。 

種籽 
南瓜籽和青椒的種籽、內囊，含有可食用部位所沒有的營養成分。西瓜籽也含有豐富的維生素E，能有效抗老化。 

紅蘿蔔的葉子含有5倍的鈣質！ 
紅蘿蔔葉子富含與可食用部分不同的營養素！蛋白質是根部的3倍，鈣質則有5倍之多！ 
 
青椒有90%是水分 
去除種籽後，可食用部分有90%都是水分！和皮相較之下，種籽凝聚了更多營養！